Tekwan udang tuna

Foto tanpa resep. Maaf lagi belum sempat ketulis.
Ini seperti tekwan-tekwan lainnya, tapi berhubung ikan tenggirinya lagi nggak ada, saya ganti ikan tuna. Itung-itung masih ikan laut juga yang kaya asam lemak nggak jenuh. Enak dimakan sebagai penutup atau dicamilin sambil nyantai.

Balado ikan kecik

Kalau yang satu ini asli bikinan suami. Jadi, critanya hari itu aku malas masak. Walaupun nggak tiap hari, biasanya aku masak abis pulang kantor. Mau beli di luar juga bingung, paling gitu-gitu juga. Akhirnya, suami bertindak. Kata dia, "Tenang say, aku masakin malam ini. Kamu tinggal makan aja". He he, duh jadi tersanjung. Beneran deh, dia keluarin isi kulkas dan main uleg-ulegan bumbu. Kesukaannya memang ikan, pas di kulkas ada ikan tawar kecil. Kepikiran dimasak balado. Kata dia, namanya balado ikan kecik--kecik artinya kecil (Sumatra). Untuk temannya, ada bobor bayam udang (Jawa). Kalau untuk yang ini, terpaksa saya turun tangan juga. Jadi, malam itu perkawinan anatara masakan Sumatra n Jawa..
Bahan:
150 g ikan tawar kecil
4 buah kentang, potong dadu
250 g tempe, potong dadu
Minyak goreng secukupnya
Bumbu, gerus kasar:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabai merah
Bumbu lain:
1 batang bawang daun, iris
1 buah tomat, potong dadu
Garam secukupnya
Cara membuat:

1. Goreng sebentar secara bergantian ikan, kentang, dan tempe.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu hingga harum (tidak sampai kering), masukkan ikan, kentang, dan tempe. Aduk-aduk hingga rata sekitar 3 menit. Angkat.

Gulai Ikan Kembung

Ikan lagi, ya memang kalau lihat-lihat lauk, pasti yang dituju ikan. Kali ini, pakai ikan kembung dimasak ama bumbu gulai (bumbu kuning). Ikan kembungnya gak saya goreng dulu agar gak terlalu banyak minyak yang terserap.

Bahan:
6 ekor ikang kembung
500 ml santan
3 sdm minyak goreng

Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
4 butir bawang putih
2 cm kunyit
2 butir kemiri
1 cm jahe
¼ sdt merica
Bumbu lain:
8 buah cabai rawit
2 lembar daun salam
1 batang serai
Garam secukupnya
Gula jawa secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu, kecuali cabai rawit hingga harum. Masukkan ikan kembung, diamkan beberapa saat hingga kesat sambil dibalik.
2. Tambahkan santan, garam, dan gula, masak hingga ikan matang. Masukkan cabai rawit, aduk-aduk. Angkat.

Siomay ikan-udang

Sejak kemarin, si mantan pacar kepengen siomay. Kalau beli yang yang keliling di depan rumah, kayaknya kurang mantap. Makanya hari libur ini, aku bela-belain buatin siomay. Gak sendiri sih, untungnya si suami mau membantu. Dari nganter belanja ampe blender ikannya hehe. Neh dia hasil karyanya.
Bahan:
150 g daging ikan tenggiri, haluskan
100 g udang cincang
2 batang daun bawang, iris halus
150 g tepung sagu tani
50 ml air
30 lembar kulit siomay
Bumbu,haluskan:
6 siung bawang putih
1 sdt merica butir
Garam secukupnya
Saus kacang:
8 buah cabai merah
300 g kacang tanah goreng
2 siung bawang putih
3 sdm kecap manis
1 1/2 sdm gula pasir
½ sdt merica bubuk
700 ml air
Garam secukupnya
Pelengkap:
Kecap manis dan jeruk limau

Cara membuat:
1. Siomay: Campur ikan dan udang, uleni hingga tercampur rata. Masukkan sagu tani, daun bawang, dan bumbu halus, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. Letakkan kulit siomay pada cetakan bulat kue mangkuk, isi dengan 1 sdm adonan siomay, lakukan seterusnya hingga adonan habis. Kukus siomay 25 menit.
3. Saus: Haluskan cabai merah, bawang putih, dan kacang tanah dengan 150 ml air. Campur kacang tanah halus dengan sisa air dan semua bahan, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental.
4. Sajikan siomay dengan saus kacang dan pelengkapnya.

Tip sehat:
Untuk menambah serat, bisa disajikan bersama kol gulung rebus atau menambahkan potongan wortel dan buncis langsung ke adonan siomay. Gurihnya rasa ikan-udang diimbangi dengan segarnya sayuran

Ungkep kembung terasi

Berhubung suami kesukaannya ikan, maka untuk lauk di keluarga kita kebanyakan berbau2 ikan. Saya kadang sengaja nyetok beberapa jenis ikan di freezer. Jadi kalo lagi bisa masak sendiri, ikan jadi target utama kita. Untuk ayam, hampir tak pernah mampir di dapur miniku. Dibanding ayam ama daging, kayaknya kita lebih milih tempe deh hehe..Kali ini ada ide kembung diungkep dengan bumbu terasi. Eksperimen! Untung si suami mau2 aja makan hehe...Sengaja nggak pake digoreng-goreng berhubung sayanya lagi radang. Makanya pilih2 yang minim minyak deh.

Bahan:
2 ekor ikan kembung, potong menjadi 3 bagian
200 ml air
1 sdm minyak goreng

Bumbu:
2 lembar daun salam, geprek
2 batang serai
2 cm lengkuas, geprek

Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah

4 buah bawang putih

5 buah cabai merah

3 butir kemiri
2 cm kunyit 2 potong kecil terasi
Garam halus secukupnya

Cara membuat:
1. Rendam ikan dalam campuran 2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit dalam kulkas. Bersihkan.
2. Siapkan wajan antilengket, tempatkan sebagian bumbu halus, tata ikan di atasnya, lalu tutup lagi dengan bumbu halus. Tambahkan bumbu lain, air, dan minyak goreng.
3. Tutup wajan, lalu masak di atas api kecil hingga setengah matang. Balik ikan dengan hati-hati, lalu masak lagi hingga matang dan air menyurut.